5 nhóm kem không thể thiếu trong quán kem

Mở quán kem tươi hay quán thức uống có bán kem là một trong những hình thức kinh doanh không còn mới lạ nhưng luôn giữ được độ “hot”. Lợi nhuận của việc kinh doanh quán đồ uống có kem thường cao hơn 30% so với chỉ phục vụ thức uống. Cùng Dạy Pha Chế Á Âu tham khảo 5 nhóm kem tươi với hơn 50 công thức làm kem để bổ sung cho menu quán kem, quán đồ uống của bạn ngay nhé!

Khách hàng có xu hướng chọn những vị kem cơ bản hoặc kem yêu thích nhưng lại thích được lựa chọn giữa nhiều loại. Ví như Baskin Robbins, thương hiệu kem hàng đầu thế giới phải có đến 31 vị nền tảng, sau đó mới phát triển thêm kem theo mùa, theo xu hướng để khách hàng thỏa sức lựa chọn. Trong số đó không thể không thể đến những nhóm kem vừa nghe thấy tên đã thèm. Hầu hết những nhóm kem này đều được giới thiệu và hướng dẫn trong chương trình học làm kem tại Dạy Pha Chế Á Âu.

Nhóm kem trái cây tươi

Chúng ta có thể kể tên một số loại kem từ trái cây như:

• Kem xoài
• Kem bơ
• Kem dừa & kem dứa.
• Kem sầu riêng, kem táo
• Kem chuối
• Kem dâu tây, kem nho
• Kem chanh dây
• Kem dưa lưới,
• Kem kiwi
• Kem trà đào…

Với tuổi teen, các cô gái hay trẻ em, kem trái cây luôn là lựa chọn khó thay thế. Kem hương vị trái cây của các quán kem và ngay cả các thương hiệu kem lớn, đa số vẫn sử dụng hương liệu mà không dùng trái cây tươi. Điều này khiến viên kem sau khi hoàn thành không có được mùi thơm thanh nhẹ, hương vị cũng không thật như kem làm từ trái cây tươi.

Xử lý trái cây tươi trong làm kem là một trong những kỹ thuật khó nhất. Trong trái cây có chứa nước, bạn không thể cho trái cây trực tiếp vào kem vì sẽ làm kem bị dăm đá, hương vị trái cây không được đẩy lên mức cao nhất, tính đàn hồi và độ dẻo của kem cũng bị giảm đáng kể.

Vốn khi bạn làm kem trái cây tươi có thể sẽ cao hơn khi sử dụng phụ gia, hương hiệu nhưng bù lại hương vị kem ngon hơn, tốt cho sức khỏe hơn và trải nghiệm khi thưởng thức kem sẽ thú vị hơn. Khách hàng hẳn sẽ chịu chi trả thêm cho món kem ngon như vậy.

Nhóm kem từ rượu và tinh mùi

Các loại kem như Kem baley, Rhum nho, Cognac, rượu vang đỏ, Socola, cà phê, bạc hà, ca cao, vani, hạnh nhân,…

Nam giới và phụ nữ trên 25 tuổi hay chọn nhóm kem này. Với nhóm kem tinh mùi và rượu, hương vị kem về cơ bản đã gắt, điều bạn cần làm là sử lý sao cho nguyên liệu lên màu đẹp và giúp hương vị ở mức thoang thoảng, dễ chịu là được. Bí quyết nằm ở khâu phối trộn nguyên liệu.

Chẳng hạn khi làm món kem café, bản chất của café khi vào kem màu sẽ nhợt nhạt. Vì vậy bạn cần sử dụng thêm café đen nguyên chất pha phin để màu sắc của món kem đậm hơn và một vài giọt rượu để đẩy màu, giúp hương vị kem hài hòa.

Tương tự với kem rượu vang đỏ, muốn thực hiện thành công bạn không thể bỏ qua bước làm sauce rượu vang. Sauce rượu vang quy định mùi vị nồng nàn đặc trưng của kem rượu vang đỏ. Màu sắc kem sẽ biến đổi phục thuộc vào màu rượu mà bạn chọn. Nếu may mắn mua được chai vang có màu rượu đẹp thì mẻ kem của bạn sẽ mang màu hồng ruby hoặc đỏ hồng đẹp mắt.

Nhóm kem tinh bột

Kem bơ đậu phộng, bắp mỹ, khoai môn, khoai lang tím, khoai tây, đậu phộng, đậu đỏ, đậu xanh, đậu ván, đậu đen, bí đỏ, hạt sen, mè đen…

Ngược lại với kem tinh mùi và rượu, kem tinh bột cho màu đẹp nhưng rất khó để lên mùi vị. Hãy lấy ví dụ món kem khoai lang tím, chỉ mới tưởng tượng thôi bạn đã thấy một màu tím đậm hiện lên phải không nào?

Muốn kem khoai lang tím ngon bạn không được pha trộn thêm bất kì hương liệu nào, nếu được bạn có thể cho một chút khoai lang trắng hoặc khoai lang mật vào để đẩy vị. Với kem khoai môn, nếu củ khoai môn quá nhạt, bạn hãy thêm một vài lát khoai tím. Chắc chắn bạn sẽ phải ngạc nhiên vì màu sắc mà món kem khoai môn có được đấy!

Tương tự với kem các loại đậu, hãy nhớ đừng bỏ vỏ vì vỏ chính là nguồn gốc của màu sắc đặc trưng mà mỗi loại đậu sở hữu, lại chứa nhiều vitamin, dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Khách hàng là phụ nữ trung niên hay lựa chọn nhóm kêm này cũng vì những lý do đó.

Nhóm kem cao cấp từ Châu Âu

Caramel muối biển, Cocktail, Cookie, Yogurt, Sữa chua phô mai, Tiramisu…

Với những khách hàng muốn được trải nghiệm hương vị độc đáo, mới lạ thì những loại kem cao cấp từ Châu Âu luôn là lựa chọn số 1. Đây hầu hết là những loại kem từ nhà hàng, khách sạn. Với mong muốn giúp người học dễ ứng dụng, thu hút thêm nhiều khách hàng, Dạy Làm Kem – Hướng Nghiệp Á Âu đã tổng hợp, đưa phương pháp làm kem hiện đại từ Pháp, Ý vào chương trình giảng dạy.

Mặc dù là kem cao cấp nhưng vốn cho nhưng loại kem này cũng không quá cao nhờ sử dụng nguyên liệu bột kem Ý và nguyên liệu tạo mùi.

Nhóm Sorbet (Kem tuyết)

Kem tuyết dâu, tuyết thơm, tuyết chanh, tuyết xoài, tuyết vị rượu…

Nói đến các vị kem thanh mát thì không thể quên các loại kem tuyết, chứa ít hoặc không chứa thành phần sữa nên không bị béo, ăn không bị ngán. Phụ nữ, trẻ em và người già nên dùng kem tuyết.

Nhiều người làm kem tuyết khá đơn giản, dùng trái cây tươi, mật ong, chút đường xay nhuyễn là hoàn thành. Nhưng sau khoảng 2 phút lấy ra khỏi tủ lạnh, kem đã tan thành nước. Muốn khắc phục vấn đề này, bạn cần có một số nguyên liệu đi kèm, tất cả sẽ được bật mí trong các buổi học làm kem tại Hướng Nghiệp Á Âu.

Cùng kiểm tra xem những nhóm kem tươi trên đã có trong menu quán của bạn chưa nhé! Nếu chưa có hãy đến Trường Dạy Pha Chế Á Âu tham gia khóa học làm kem để bổ sung ngay.

Bên cạnh đó, hãy tham khảo thêm mở quán kem cần bao nhiêu vốn và các cách trang trí quán kem độc đáo cùng chúng tôi ngay nhé.