Chuyên Đề Trà Sữa

– Nguyên lý và phương pháp hãm trà.

– Hướng dẫn phương pháp pha phin truyền thống.

– Phân tích tính chất của nguyên liệu sử dụng: trà, đường, nước, bột sữa.

– Phương pháp và bí quyết nấu thạch dẻo tự nhiên: thạch atiso, thạch hoa đậu biếc, thạch chi tử, thạch blue, thạch cà phê, thạch phô mai.

– Phương pháp nấu Pudding trứng.

– Hướng dẫn nguyên lý và kỹ thuật nấu trà sữa thơm ngon, đảm bảo sức khỏe:

• Trà sữa Thái xanh Làng Tây
• Trà sữa Ô long rang Thái đỏ
• Lục trà sữa Tứ Quý Xuân Đài Loan
• Hồng trà sữa Đông Phương Mỹ Nhân
• Trà sữa sen Thiết Quan Âm

– Hướng dẫn phương pháp pha chế trà sữa (nóng và lạnh).

– Hướng dẫn phương pháp bảo quản thành phẩm.

– Hướng dẫn bí quyết nấu chè sen vàng thơm ngon.

– Kỹ thuật nấu thạch củ năng ngũ sắc.

– Phương pháp nấu sauce Caramel.

– Phương pháp đánh milk foam sánh mịn.

– Hướng dẫn phương pháp kết hợp nguyên liệu.

– Hướng dẫn trang trí cơ bản.

– Cảm nhận 5 loại trà sữa ủ sau 1 ngày.

– Thực hành:

• Hồng trà Macchiato
• Nước sen, caramel Pháp, caramel sữa Pháp, trà sen vàng, trà sen vàng macchiato
• Sữa tươi trân châu đường đen

– Phân tích tính chất nguyên liệu sử dụng: bột, đường, nước.

– Hướng dẫn kỹ thuật nhào bột quyết định thành phẩm: đồng nhất, dai, dẻo, mịn.

– Kỹ thuật tạo hình trân châu thủ công.

– Hướng dẫn sử dụng máy tạo hình trân châu bán tự động hiện đang sử dụng trên thị trường.

– Thực hành: nhồi bột, tạo khối và tạo hình trân châu Rainbow tươi tự nhiên.

– Bí quyết kích màu, mùi, vị cho trân châu: trong, bóng, dẻo, dai và có mùi thơm đặc trưng.

– Hướng dẫn sử dụng nồi ủ trân châu.

– Cảm nhận trà sữa ủ sau 2 ngày.