Tổng Quan Ngành Pha Chế

Nghề pha chế đang tạo nên làn sóng ảnh hưởng mạnh mẽ đến giới trẻ Việt Nam. Sau một thời gian du nhập và phát triển, công việc này mang lại cơ hội nghề nghiệp rộng mở cùng mức thu nhập hấp dẫn mà những ai đang chọn nghề không thể bỏ qua.

Không chỉ đơn giản là Bartender hay Barista, nghề pha chế có nhiều vị trí khác nhau. Đi từ thấp đến cao theo chức vụ gồm có: Phụ bar, Bartender/Barista, Giám sát thức uống, Quản lý thức uống, Quản lý Bar – Nhà hàng, Giám đốc Bộ phận Ẩm thực…

Ngành Pha Chế đang mở ra cơ hội nghề nghiệp giá trị cho các bạn trẻ

Mỗi một vị trí sẽ có yêu cầu và công việc khác nhau, tuỳ vào quy mô nơi mà bạn sẽ làm việc.

1/Phụ bar (Barboy)

Phụ bar là người phụ giúp cho Bartender/Barista chính của quán. Họ có cơ hội học tập kinh nghiệm từ các Bartender/Barista chính. Phụ bar đảm nhiệm pha chế các thức uống đơn giản, thực hiện công tác dọn vệ sinh khu vực pha chế, quản lý các nguyên liệu cho Bartender/Barista. Mức lương cơ bản cho vị trí này khoảng 170 – 200 USD, chưa tính tiền tip, phụ cấp và thưởng doanh số.

2/ Pha chế (Bartender/Barista)

Bartender là người pha chế các thức uống từ rượu như Cocktail, ngoài ra Bartender cũng pha chế Mocktail (không chứa cồn), các dòng thức uống phổ biến trong bar… Bartender làm việc để phục vụ nhu cầu khách hàng và sáng tạo nên những loại thức uống mang phong cách cá nhân (Signature Drinks). Phát triển thành Mixologist với dấu ấn riêng hay thành thạo kỹ thuật flair bartending cũng là một phần trong lộ trình phát triển mà Bartender hướng đến.

Bartender chủ yếu phục vụ đồ uống có cồn

Barista là cũng là người pha chế nhưng thiên về các thức uống từ cà phê như Espresso, Latte, Cappucino, đặc biệt kỹ thuật Latte Art và am hiểu về cà phê rất quan trọng với một Barista thực thụ, giúp định hình được đẳng cấp của Barista. Ngoài ra, Barista còn phụ trách các món đồ uống hiện đại như đá xay, yoshake, milkshake, trà trái cây, trà sữa…

Barista thiên về những thức uống pha chế từ cafe

  • Bartender/ Barista chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế.
  • Thực hiện pha chế các loại thức uống theo yêu cầu của khách hàng.
  • Chuẩn bị dụng cụ pha chế và tiêu chuẩn của quầy Bar, dọn dẹp và sắp xếp khu vực làm việc.
  • Kiểm kê hàng hóa hằng ngày, thực hiện đề xuất mua hàng theo tiêu chuẩn…

Một Bartender/Barista chuyên nghiệp cần nắm vững kiến thức và kỹ năng pha chế đa dạng các loại thức uống thông dụng, đặc biệt yêu cầu cao về sự sáng tạo để làm ra những món uống mới lạ, bắt kịp xu hướng và phù hợp với sở thích của khách hàng. Tuỳ môi trường làm việc mà mức lương cơ bản cho một Bartender/Barista sẽ dao động từ 200 – 240 USD (chưa tính tiền tip, phụ cấp và thưởng doanh số).

3/ Bar trưởng (Head Bartender/ Shift Leader)

Đây là vị trí bạn có cơ hội đạt đến sau quãng thời gian nỗ lực phấn đấu khoảng 2 – 4 năm từ vị trí Bartender/Barista. Mức lương cơ bản của vị trí Bar trưởng theo khảo sát mới đây vào khoảng 240 – 300 USD (chưa tính tiền tip, phụ cấp và thưởng doanh số). Nhiệm vụ của Bar Trưởng:

  • Sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên thuộc ca làm việc mà mình phụ trách.
  • Theo dõi chấm công ca mình phụ trách.
  • Kiểm tra, giám sát tinh thần và thái độ làm việc của các nhân viên pha chế.
  • Hướng dẫn, đào tạo trực tiếp và kiểm tra nghiệp vụ các nhân viên pha chế/ Hỗ trợ pha chế khi cần thiết.
  • Hướng dẫn và giúp đỡ nhân viên pha chế mới cho tới khi tiếp thu được công việc của bộ phận mình.
  • Giám sát việc kiểm kê hàng hóa và đặt hàng; báo cáo trực tiếp với Giám sát/Quản lý…

Với kỹ năng pha chế thành thục cùng sự nỗ lực không ngừng, cơ hội tiến đến vị trí Bar Trưởng là hoàn toàn có thể

4/ Giám sát Bộ phận Pha chế (Beverage Supervisor)

Một bước tiến cao hơn trong ngành pha chế là vị trí Giám sát. Mức lương cơ bản mà các nhà hàng, khách sạn trả cho vị trí này là từ 300 – 400 USD (chưa tính tiền tip, phụ cấp và thưởng doanh số), có nhiệm vụ:

  • Giám sát phân công, phân nhiệm, bố trí việc làm cho nhân viên.
  • Theo dõi công ca thường nhật, hạn chế các trường hợp rời bỏ vị trí làm việc, các hành vi thiếu trách nhiệm hoặc các hiện tượng tiêu cực ảnh hưởng tới uy tín của mô hình và phẩm chất nghề nghiệp.
  • Thực hiện các công việc về quản lý tài sản và các trang thiết bị: tư vấn và dự trù việc mua sắm tài sản của nơi làm việc; quản lý việc sử dụng các hàng hoá và vật tư, tránh thất thoát cho Bar/ Lounge, khách sạn; thực hiện tốt các công việc kiểm kê, bổ sung trang thiết bị, công cụ dụng cụ.
  • Kiểm tra và giám sát tình hình chấp hành quy chế, điều lệ của nhân viên trong bộ phận.
  • Đề xuất việc tuyển dụng nhân viên để đáp ứng tình hình nhân sự của mô hình.
  • Liên hệ chặt chẽ với nhà bếp, nhà hàng, thường xuyên phản ánh thông tin để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng.

Training Bartender/Barista và đảm bảo doanh số quầy Bar cũng là một trong những chức năng quan trọng của vị trí này.

5/ Trợ lý Quản lý Bộ phận Pha chế (Assistant Beverage Manager)

Đúng như tên gọi, vị trí này là cánh tay đắt lực của Quản lý Bộ phận Pha chế, có mức lương cơ bản dao động từ 440 – 520 USD (chưa tính phụ cấp và thưởng doanh số), thực hiện những công việc sau:

  • Hỗ trợ/thay mặt Quản lý giám sát, điều hành các hoạt động của mô hình khi Quản lý vắng mặt.
  • Thực hiện các công việc theo phân công của Quản lý Bộ phận Thức uống.
  • Kiểm tra tiêu chuẩn thức uống và chất lượng phục vụ.
  • Xây dựng chương trình huấn luyện trong công việc cho nhân viên pha chế.
  • Lên lịch làm việc cho nhân viên phục vụ/ Bộ phận mình phụ trách.

6/ Quản lý Bộ phận Pha chế (Beverage Manager)

Mức cơ bản 520 – 650 USD (chưa tính phụ cấp và thưởng doanh số) là một cột mốc đáng mơ ước của bất kì ai theo đam mê và theo đuổi nghề pha chế dành cho vị trí này. Nhiệm vụ của Quản lý Bộ phận Pha chế là:

  • Chịu trách nhiệm về tổ chức, nhân sự, quản lý công việc trong khu vực phụ trách của mình, có thể là một trong các loại hình nhà hàng, Bar, Lounge, tầng,… trước Quản lý Bộ phận Ẩm thực.
  • Đảm bảo mục đích tài chính của nhà hàng (doanh thu, chi phí và lợi nhuận).
  • Quan sát, điều phối công việc trong quá trình hoạt động, đảm bảo công việc trôi chảy, kịp thời đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.
  • Kết hợp với Bếp trưởng để xây dựng, cập nhật, kết hợp thực đơn.

Thực đơn đồ uống mới được sáng tạo liên tục để phục vụ khách hàng

7/ Trợ lý Quản lý Bộ phận Ẩm thực (Assistant F&B Manager)

Nhiệm vụ của vị trí này bao gồm:

  • Thực hiện các công việc khi Quản lý Bộ phận Ẩm thực vắng mặt.
  • Hỗ trợ tuyển dụng, đào tạo, huấn luyện và đề bạt nhân viên trong bộ phận.
  • Hỗ trợ Điều phối hoạt động và vận hành của toàn bộ Bộ phận Ẩm thực.

Mức lương cơ bản dành cho Trợ lý Quản lý Bộ phận Ẩm thực dao động từ 650 – 750 USD (chưa bao gồm phụ cấp và thưởng doanh số).

8/ Quản lý Bộ phận Ẩm thực (F&B Manager)

Với mức lương cơ bản từ 750 – 1090 USD (chưa bao gồm phụ cấp và thưởng doanh số), Quản lý Bộ phận Ẩm thực thực hiện những nhiệm vụ sau:

  • Đảm bảo mục đích tài chính của Bộ phận Ẩm thực.
  • Kết hợp với Bếp trưởng Điều hành trong việc thiết kế và xây dựng thực đơn cho các dịp lễ đặc biệt.

Món ăn và đồ uống có mối liên hệ mật thiết trong nhà hàng, khách sạn,

vì vậy nhân sự Pha chế và nhân sự Bếp phải có sự kết hợp, hỗ trợ, học hỏi lẫn nhau

  • Điều phối hoạt động và vận hành của toàn bộ Bộ phận Ẩm thực.
  • Tuyển dụng, đào tạo, huấn luyện và đề bạt hoặc chấm dứt hợp tác với nhân viên trong bộ phận.
  • Thực hiện các công việc khác theo chi đạo của Giám đốc khối Dịch vụ Ẩm thực.

9/ Giám đốc Bộ phận Dịch vụ Ẩm thực (Director of F&B)

Mức lương thấp nhất của một Giám đốc Bộ phận Dịch vụ Ẩm thực 1300 USD (chưa tính phụ cấp và thưởng doanh số). Mức lương này có thể tăng gấp 3 – 4 lần nếu làm việc cho các thương hiệu nhà hàng, khách sạn quốc tế. Nhiệm vụ của vị trí này là:

  • Đảm bảo mục đích tài chính của toàn bộ khối Dịch vụ Ẩm thực.
  • Điều phối hoạt động và vận hành của toàn bộ khối Dịch vụ Ẩm thực.
  • Điều hành khối Dịch vụ Ẩm thực phối hợp với các khối/ bộ phận/ phòng ban khác.

Hy vọng với những thông tin về các vị trí trong lộ trình phát triển ngành pha chế đã giúp bạn có cái nhìn tổng quan về nghề, sẵn sàng cho thời gian chinh phục nghề nghiệp sắp tới. Nếu có thắc mắc về các khóa học pha chế chuyên nghiệp, bạn có thể để lại thông tin bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn miễn phí.

Trung bình: 5 (10 bình chọn)

Tác giả: Châu Hương

Chuyên gia sáng tạo công thức đồ uống giải khát (sinh tố, trà sữa). Với hơn 3 năm kinh nghiệm trong nghề pha chế đồ uống ở các vị trí như: trưởng ca pha chế, trưởng bộ phận giám sát thức uống. Châu Hương là người đam mê ẩm thực và đặc biệt là ở lĩnh vực đồ uống.

ĐĂNG KÝ ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN MIỄN PHÍ

Vui lòng điền thông tin để được tư vấn trực tiếp nhanh nhất!