Tổng quan về ngành pha chế

Dù mới chỉ du nhập vào Việt Nam trong khoảng thời gian ngắn, nhưng nghề Pha Chế đã tạo nên làn sóng ảnh hưởng mạnh mẽ đến cộng động giới trẻ Việt Nam, hình thành nên ngành nghề mới với cơ hội nghề nghiệp rộng mở cùng mức thu nhập hấp dẫn.

ngành nghề pha chế

Ngành Pha Chế đang mở ra cơ hội nghề nghiệp giá trị cho các bạn trẻ

Không chỉ đơn giản là bartender hay barista, nghề Pha Chế có tới 6 vị trí khác nhau. Đi từ thấp đến cao theo chức vụ gồm có: Phụ bar, Bartender/Barista, Giám sát thức uống, Quản lý thức uống, Quản lý bar – Nhà Hàng.

Mỗi một vị trí sẽ có yêu cầu và công việc khác nhau, tuỳ vào quy mô nơi mà bạn sẽ làm việc.

1/Phụ bar:

Phụ bar là người phụ giúp cho bartender chính của quán. Họ có cơ hội học tập kinh nghiệm từ các bartender chính. Phụ bar đảm nhiệm pha chế các thức uống đơn giản, thực hiện công tác dọn vệ sinh khu vực pha chế, quản lý các nguyên liệu cho bartender. Mức lương khởi điểm cho vị trí này khoảng 3-4 triệu/tháng, chưa tính tiền tip và thưởng doanh số.

hình ảnh người phụ Bar

Thành công lớn đến từ những điều nhỏ - Hãy bắt đầu đi từ vị trí Phụ Bar

2/ Bartender/ Barista:

Bartender là người pha chế các thức uống từ rượu như cocktail, mocktail, mojito và cả sinh tố. Barista là cũng là người pha chế nhưng thiên về các thức uống từ cà phê như expresso, cà phê xay, ice blended, latte,… Một Bartender/Barista chuyên nghiệp cần nắm vững kiến thức và kỹ năng pha chế đa dạng các loại thức uống thông dụng, đặc biệt yêu cầu cao về sự sáng tạo để làm ra những món uống mới lạ, bắt kip xu hướng và phù hợp với sở thích của khách hàng. Tuỳ môi trường làm việc mà mức lương cho một Bartender/Barista sẽ dao động từ 5 -7 triệu/tháng.

3/ Bar trưởng:

Đây là vị trí bạn có cơ hội đạt đến sau quãng thời gian nỗ lực phấn đấu khoảng 2-4 năm từ vị trí Bartender/Barista. Bar Trưởng giữ vai trò là một tổ trưởng, ngoài công việc pha chế, họ còn đảm nhiệm quản lý nhân sự, công cụ, nguyên liệu tại quầy bar mà mình làm việc. Bar Trưởng thực hiện chức năng training nhân sự mới cũng như các bartender/barista đang học việc theo đúng yêu cầu của quán bar và đáp ứng sự hài lòng của khách hàng. Mức lương chính thức của vị trí Bar Trưởng theo khảo sát mới đây vào khoảng 7-10 triệu/tháng.

vi tri bar truong

Với kỹ năng pha chế thành thục cùng sự nỗ lực không ngừng, cơ hội tiến đến vị trí Bar Trưởng là hoàn toàn có thể

4/ Giám sát thức uống:

Một bước tiến cao hơn trong ngành pha chế là vị trí Giám sát thức uống. Mức lương mà các nhà hàng, khách sạn trả cho vị trí này là từ 12 – 14 triệu đồng/tháng. Giám sát thức uống sẽ quản lý toàn bộ nhân viên thuộc khu vực được giao, thực hiện kiểm tra thức uống trước khi phục vụ cho khách hàng. Ngoài ra, họ còn chịu trách nhiệm giám sát về chất lượng, vệ sinh toàn bộ các chi tiết nhỏ nhất như ly, cốc, thìa trà, thìa cà phê, dụng cụ pha chế đến các máy móc, thiết bị thuộc khu vực phụ trách. Training bartender/barista và đảm bảo doanh số quầy bar cũng là một trong những chức năng quan trọng của vị trí này.

5/ Quản lý thức uống:

Người quản lý thức uống đảm nhiệm quản lý các nhân viên trong bộ phận của mình, từ khâu tuyển dụng, đào tạo cho tới việc sắp xếp ca, quản lý ngày nghỉ. Họ phải có kỹ năng lãnh đạo, thiết lập được phong cách phục vụ luôn chỉn chu cho mọi nhân viên, đề ra mục tiêu và thời hạn để các nhân sự hoàn thành. Đây còn được xem là vị trí đối nội quan trọng trong việc xây dựng được mối quan hệ tốt với các quản lý thuộc các bộ phận khác để đảm bảo tiến độ làm việc luôn tốt nhất. Mức lương 20 triệu/tháng là một cột mốc đáng mơ ước của bất kì ai theo đam mê và theo đuổi nghề pha chế.

6/ Quản lý bar – Nhà Hàng:

Quản lý nhà hàng - bar là người thực hiện nhiều công việc ở mức độ rộng và sâu hơn. Họ sẽ tổ chức các hoạt động phục vụ thức uống trong nhà hàng, khách sạn. Thiết lập các thực đơn uống phù hợp các mùa, các ngày lễ, tính toán chi phí và giá bán. Giám sát các quy trình phục vụ nước uống, đảm bảo đúng chuẩn được đề ra. Lên chương trình tiếp thị – khuyến mãi – dự trù chi phí cho việc kinh doanh đạt được hiệu quả. Lập kế hoạch huấn luyện thường kỳ cho tất cả nhân viên quầy pha chế. Tham dự công tác tuyển chọn nhân viên, đánh giá và đề xuất thưởng, phạt, đề bạt nhân viên với Trưởng bộ phận Ẩm thực. Mức lương cho vị trí này vào khoảng trên 24 triệu/tháng.

Hy vọng đôi nét khái quát về 6 vị trí trong ngành pha chế sẽ giúp các bạn trẻ có được định hướng, mục tiêu rõ ràng và đạt được thành công nhất định với nghề nghiệp trong tương lai.

Xem 646373 lần Chỉnh sửa lần cuối vào 20 - 09 - 2016

Đánh giá

79.2%(23 bình chọn)


Đăng ký để được tư vấn miễn phí

  • Vui lòng nhập họ và tên
  • Vui lòng nhập chính xác số điện thoại
  • Vui lòng nhập chính xác email liên hệ
  • Invalid Input
  • Invalid Input
  • Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột

  • O13 - O14 Đồng Khởi, Phường Tam Hòa, TP. Biên Hòa, Đồng Nai

  • 49 - 51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa