Bí quyết ghi nhớ lâu công thức cocktail trong pha chế

Hãy tưởng tượng khi khách hàng order một loại cocktail cơ bản, nhưng bạn lúng túng không nhớ công thức là gì. Thật đáng buồn vì khoảnh khắc kém chuyên nghiệp, khiến khách hàng khó chịu, thậm chí khách hàng có thể rời đi hoặc phàn nàn với quản lý của bạn. Bạn sẽ làm gì ngay lúc này để không mắc phải trường hợp như vậy.

Dạy Pha Chế Á Âu tiết lộ những bí quyết sau đây để bạn có thể nhớ công thức cocktail nhanh và lâu. Khi bạn nắm vững công thức trong lòng bàn tay, bạn sẽ có thể nhanh chóng thực hiện order mà mình nhận được một cách hoàn hảo và chuyển sang khách hàng tiếp theo. Bên cạnh đó, bạn sẽ có cơ hội để sáng tạo ra thêm nhiều thức uống đặc sắc trên những nền tảng cơ bản.

nắm công thức cơ bản

Bartender chuyên nghiệp nắm rõ những công thức pha chế cơ bản

Sàng lọc và xác định công thức cần ghi nhớ

Bạn cần xác định những công thức Bartender cần biết, thậm chí là bắt buộc, thường xuyên sử dụng trong công việc pha chế. Vì một số lí do, khách hàng chỉ thường xuyên gọi những loại cocktail dễ uống và hợp khẩu vị, hoặc lyêu cầu của quán Bar, nhà hàng chỉ cần thực hiện một vài món cocktail, dao động từ 20 – 50 công thức có sẵn trong menu.

Công thức cocktail ở mỗi địa điểm sẽ có sự khác nhau. Vì vậy, bạn nên đảm bảo ghi nhớ các công thức pha chế cơ bản theo quy chuẩn chung. Một khi bạn đã có những yếu tố cần thiết, bạn có thể bắt đầu khám phá các công thức pha chế sáng tạo, đa dạng và nâng cao hơn.

Tổng hợp công thức theo nhóm/loại có cùng đặc điểm chung

Có khi nào bạn tự đặt câu hỏi làm thế nào để một số Bartender có thể ghi nhớ hơn 1000 công thức khác nhau? Hãy thử quan sát và nhận ra những đặc điểm chung của các loại cocktail cơ bản, ít nhất bạn sẽ thấy một đến hai điểm chung. Khi bạn nhận ra những công thức này tương tự như thế nào, việc “ghi nhớ” chúng dễ dàng hơn rất nhiều.

Ví dụ Cosmo, Sidecar và Margarita là 3 loại cocktail phổ biến có cùng nguyên liệu rượu nền, chỉ cần thay đổi nguyên liệu tạo màu, tạo mùi sẽ tạo nên hương vị đặc trưng riêng. Như vậy với cách đơn giản trên bạn đã có thể nhớ được 3 công thức nhanh chóng.

đồ uống làm từ whisky

Cosmo, Margarita và Sidecar đều cùng được tạo nên từ nền rượu Whisky

Phân loại đồ uống quan trọng:

- Sour: Nền tảng cơ bản sử dụng chanh, cam hoặc quýt, đường, lòng trắng trứng, phổ biến nhất là Whisky Sour, Amaretto Sour với 2 loại rượu nền tương ứng.

- Sparkling Sour: Sử dụng nước có ga hoặc soda (Tom Collins, Long-Island Ice tea).

- Fizz: Có vị chua từ cam, chanh, các loại quả mọng, sử dụng lòng trắng trứng và nền tảng rượu mạnh phổ biến là Gin và Vodka (Gin Fizz, Vodka Fizz).

- Cocktail quốc tế/New Orleans Sour: Thêm một loại rượu mùi làm chất tạo ngọt (Cosmo, Margarita, Sidecar).

- Muddled: Đồ uống đòi hỏi bạn phải sử dụng dụng cụ dầm - Muddler (Caprioska, Old-fashioned, Mojito).

- French – Italian: Đồ uống dựa trên nền rượu Vermouth (Martini, Manhattan).

martini món cocktail phổ biến

Martini là món cocktail phổ biến với nền rượu Vermouth

- Tiki: Cocktail nhiệt đới với rượu Rhum và nước ép trái cây (Mai Tai, Pina Colada, Zombie).

- Milanese: Cocktail có thành phần rượu Campari (Negroni, Americano).

Rèn luyện chăm chỉ mỗi ngày

Cuối cùng, bí quyết ai cũng có thể làm được đó là học hỏi, ghi nhớ mỗi ngày. Công thức không tự động vào trí nhớ của bạn, mà bạn phải là người thường xuyên luyện tập, rèn luyện ghi nhớ công thức mỗi ngày.

rèn luyện tập trung học

Rèn luyện và tập trung học tập sẽ luôn là chìa khóa thành công

Hãy tưởng tượng, với danh sách công thức dài đằng đẵng, đọc lên đọc xuống, học đi học lại nhưng không nhớ hết? Bạn nên lặp đi lặp lại từ hai đến ba công thức. Động tác đó bạn đang vận động trong bộ nhớ của mình hoạt động tốt, sau đó bạn thực hành nó. Mỗi ngày lặp đi lặp lại, 3 công thức mỗi ngày không quá khó đối với bạn, nhưng cứ nghĩ đến sau 7 ngày bạn đã có thể nhớ 20 công thức khác nhau. Ngoài ra nếu kết hợp với hệ thống công thức, đảm bảo rằng bạn có thể sẽ nhớ nhanh nhiều hơn thế.

Kể đến phương pháp sử dụng flashcard nhỏ để ghi chép những công thức cocktail tóm tắt ngắn gọn các keyword trong công thức. Khi bạn quên, bạn có thể mở ra xem hoặc là tranh thủ ghi nhớ nó trong lúc bạn đang rảnh rỗi. Hiện nay, có nhiều ứng dụng trên điện thoại và website bạn có thể tham khảo để rèn luyện cách học mới mẻ này nữa.

ứng dụng flashcard bartenders

Flashcard Bartenders ứng dụng để ghi nhớ công thức Cocktail nhanh và lâu (Ảnh: Internet)

Bất kì Bartender nào cũng sẽ không muốn nói với khách rằng “Tôi không biết làm món này”. Do vậy, ngay từ bây giờ bạn hãy tìm tòi, học hỏi những kiến thức kỹ năng pha chế mới mẻ, bài học thú vị và tuyệt vời tại các lớp học nhé.

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên Cung Cấp Sản Phẩm Ngành F&B

NGUYÊN VẬT LIỆU - CÔNG CỤ DỤNG CỤ - TRANG THIẾT BỊ

Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM

Hotline: 0907 30 9988 – Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Mail: dvpmarket@dvp.com.vn

Web: dvpmarket.com

Fanpage:facebook.com/sieuthidvpmarket

Đánh giá

100%(1 Bình chọn)


Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 27B Đường số 40, P. Tân Tạo, Q. Bình Tân
    Tel: (028) 7305 6308

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 29 Cao Bá Nhạ, Phường Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    Tel: (028) 7300 2672

  • B9/D13 Trần Đăng Ninh (kéo dài), P. Dịch Vọng, Q. Cầu Giấy

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 373 9988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 395 3988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk

  • O13 - O14 Đồng Khởi, Phường Tam Hòa, TP. Biên Hòa, Đồng Nai

  • 153 Ngô Gia Tự, P. Chánh Nghĩa, TP. Thủ Dầu Một

  • 49 - 51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa

  • 59 Lý Thường Kiệt, P.Cẩm Châu, TP.Hội An, Quảng Nam

  • 57 Nguyễn Việt Hồng, P.An Phú, Q. Ninh Kiều, TP. Cần Thơ, Cần Thơ

  • L09-01 Trần Quang Khải, P. An Hòa, TP. Rạch Giá, Tỉnh Kiên Giang

  • 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM
    Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

 

quà tết