Hướng dẫn cách làm Cafe Latte

Cách pha chế Cafe 28 - 10 - 2015 23131

Hướng dẫn cách làm

Hướng dẫn các bạn cách làm Cafe Latte của Ý, thường được uống trong bữa ăn sáng. Thức uống này có vị trộn lẫn giữa espresso và sữa nóng tạo ra một vị đắng đặc thù, kết hợp với vị béo bùi bùi của sữa tươi, cộng với cách bài trí bắt mắt dễ thương.

hinh anh cafe latte dep

Cafe Latte - thức uống khá sang trọng và cầu kỳ

Nằm trong bí mật về phương pháp học pha chế cafe take away nên Latte cũng tuân theo tiêu chí take away: tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, để tạo nên một ly Latte - nghệ thuật cafe Ý thì không phải là điều đơn giản đâu nhé!

Bước 1: Làm cafe Espresso.

Để Espresso có mùi đặc trưng, có crema nhiều và đậm đặc hơn, bạn trộn thêm vào một loại cà phê khác. Thường dùng nhất là trộn giữa Arabica và Robusta theo tỉ lệ 4/6 hoặc 3/7 (cũng có thể ngược lại) tùy theo sở thích của từng người. Nếu bạn có tài chính lớn thì bạn có thể dùng Moka, vì Moka sẽ cho bạn hương vị cafe ngon nhất, lớp crema dầy nhất.

xay cafe latte

Xay đều và mịn các bạn nhé

Bạn đã chọn mình loại cafe thích hợp rồi, bây giờ thì xay nào. Nhưng có một điều bạn nên nhớ, quá trình xay phải diễn ra càng nhanh càng tốt, hợp lí nhất là từ 23-28 giây bởi khi tiếp xúc với không khí, hương vị cafe dễ bị mất đi.

Bạn đã có một lượng cafe bộ hoàn hảo, bạn đã có máy pha cafe tốt, bây giờ chính là kĩ thuật bạn phải thực hành hàng ngày. Kĩ thuật tamping (nén cafe). Dụng cụ mình dùng ở đây là Tamper, loại sản xuất ở nước ngoài, có bo tròn ở đầu, 57mm. Khi bạn tamping thì tay cầm phải được để ngang trên mặt bar, tay và vai tạo thành góc 90 độ, sau đó ấn xuông với một lực khoảng 30pounds và xoay theo chiều kim đồng hồ. Sau đó, xả lại với nước và lắp và máy pha.

Tèn ten, và thành quả đây: Một tách cafe Espresso thật đáng để cho bạn thưởng thức, crema dầy.

Bước 2: Bạn phải tạo bọt sữa một cách hoàn hảo nhất:

Chìa khóa để có một ly latte tuyệt vời đó là kĩ năng đánh sữa, được gọi là: tạo kết cấu cho sữa. Quy trình đánh sữa được làm với 2 mục đích: tạo những micro foam và làm nóng sữa đến một nhiệt độ mong muốn. Micro foam là những âm thanh tuyệt vời khi Barista đổ sữa vào cafe.

danh sua cafe latte

Sữa phải được làm lạnh trước khi làm latte, ca inox phải được làm sạch và lau khô

Nguyên liệu là sữa tươi (lạnh) thanh trùng, không đường, có độ xốp và mịn phù hợp. Đầu tiên, bạn đổ 120ml sữa vào trong ca inox chuyên dụng trong pha chế Barista.

Sau đó, nhúng dụng cụ tạo bọt vào dưới mặt thoáng của sữa. Sữa vừa được đun, vừa tạo bọt trong giai đoạn này. Và bắt đầu tăng hơi cho đũa tạo bọt một cách nhanh chóng nhất. Khi nhiệt độ sữa lên đến gần 100 độ C, nhúng chìm hẳn đũa xuống đáy bình, sau đó định vị bình để khuấy sữa.

Tiếp tục khuấy cho đến khi sữa đạt tới nhiệt độ giữa khoảng 140 độ C. Tắt đũa tạo bọt nhanh nhất có thể, sữa sẽ tiếp tục được đun nóng lên đến 155 độ C. Hãy cảm nhận bằng mắt và tay của bạn.

Bước 3: Đổ sữa vào tách cà phê và tạo hình bọt sữa theo ý thích: một cách pha chế cafe latte khá thú vị đó bạn!

Trước khi cho sữa vào tách, chúng ta còn phải chọn một loại tách phù hợp với thức uống này! Thông thường, ta sẽ chọn tách có thành miệng dày và dung tích phải từ 200 - 250ml, hoặc nhiều hơn là 300ml. Vì bọt sữa Latte chỉ dày từ 0,5 đến 1 cm.

do sua cafe latte

Đổ sữa theo ý thích của bạn

Điều quan trọng với Latte là: sữa không được có bất kì bong bóng nào trên bề mặt, nếu có bạn hãy thổ nhẹ ca inox có sữa đã được làm nóng xuống mặt bàn để làm mất bong bóng sữa đi.

Sữa phải cứng vừa đủ để bán trên muỗng, nhưng cũng phải có dòng chảy vừa đủ và có độ kem.

Nào, chúng ta hãy bắt đầu với những sáng tạo nghệ thuật thôi. Để tham khảo, bạn có thể xem một số hình ảnh về nghệ thuật sáng tạo Latte dưới đây:

hinh anh cafe Latte

Một số tạo hình cafe latte

Qua những chia sẻ của Dạy Pha Chế Barista, hi vọng bạn có thể hiểu biết sâu hơn về học pha chế Cafe Latte cũng như khám phá thú vị về nghề pha chế cà phê (Barista). Nếu chưa thử, hãy trải nghiệm ngay, chắc chắn rằng bạn sẽ thấy rất thú vị!

Chia sẻ công thức này

Đánh giá của bạn

100%/1 đánh giá

Đăng ký để được tư vấn miễn phí

  • Vui lòng nhập họ và tên
  • Vui lòng nhập chính xác số điện thoại
  • Vui lòng nhập chính xác email liên hệ
  • Invalid Input
  • Invalid Input
  • Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Hướng Nghiệp Á Âu

  • 259B Hai Bà Trưng, P.6, Q.3
    Tel: (028) 3820 8788

  • 473 Sư Vạn Hạnh, P.12, Q.10
    Tel: (028) 6290 5588

  • 145 Xuân Hồng, P.12, Q.Tân Bình

  • 94 Phan Xích Long, P.3, Q.Bình Thạnh
    (số cũ S54 – S55 Phan Xích Long, gần cuối Phan Xích Long giao với Vạn Kiếp)
    Tel: (028) 3517 2308

  • 235 Nguyễn Văn Cừ, P.Nguyễn Cư Trinh, Q.1
    (Lầu 4 – Trung Tâm Thương Mại Nowzone)

  • 02 Khu biệt thự Chu Văn An, Đường số 1, P.26, Q.Bình Thạnh
    (từ Chu Văn An rẽ vào Đường số 2, 4, 8 hoặc 12 để đến Đường số 1)
    Tel: (028) 6290 9988 - (028) 6294 8320 - (028) 6294 8387

  • 288 Điện Biên Phủ, P.Chính Gián, Q.Thanh Khê
    Tel: (0236) 3739 988

  • 150 Lê Văn Hiến, P.Khuê Mỹ, Q.Ngũ Hành Sơn
    Tel: (0236) 3953 988

  • 55 Trần Quang Khải, P.Thắng Lợi, TP. Buôn Ma Thuột

  • O13 - O14 Đồng Khởi, Phường Tam Hòa, TP. Biên Hòa, Đồng Nai

  • 49 - 51, đường A4, Khu đô thị VCN Phước Hải, P. Phước Hải, TP. Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa